Caldo de huesos
El caldo de huesos es una preparación tradicional que aporta diversos nutrientes relevantes para la salud ósea y general. Sus principales propiedades nutricionales incluyen:1. Aminoácidos: El caldo de huesos contiene aminoácidos como glutamina, glicina, prolina, histidina y arginina, que contribuyen a la integridad de la barrera intestinal y pueden modular la inflamación intestinal. Estos aminoácidos también participan en la síntesis de colágeno y otras proteínas estructurales.[1]2. Minerales: Es fuente de minerales como calcio, fósforo, magnesio, potasio y zinc, esenciales para la mineralización ósea y el metabolismo celular. Sin embargo, la concentración de estos minerales puede variar según el tipo de hueso y el método de cocción.[1-2]3. Compuestos bioactivos: El caldo de huesos puede contener sulfato de condroitina y ácido hialurónico, que han mostrado efectos beneficiosos en la prevención de la progresión de la osteoporosis en modelos animales, al inhibir la diferenciación de osteoclastos y favorecer la densidad mineral ósea.[2]4. Colágeno y precursores: Aunque el caldo de huesos aporta colágeno y sus precursores, la evidencia indica que las concentraciones son variables y generalmente menores que las obtenidas con suplementos específicos de colágeno. Por lo tanto, no se considera una fuente confiable para dosis terapéuticas de colágeno.[3]5. Riesgo de contaminación: Es importante considerar el potencial riesgo de contaminación por plomo, ya que los huesos pueden acumular este metal pesado y liberarlo durante la cocción. Se recomienda precaución en su consumo frecuente, especialmente en poblaciones vulnerables.[4]Bibliografia: 1.Bone Broth Benefits: How Its Nutrients Fortify Gut Barrier in Health and Disease. 2.Hyaluronan and Chondroitin Sulfate in Chicken-Vegetable Bone Broth Delay Osteoporosis Progression.3.Bone Broth Unlikely to Provide Reliable Concentrations of Collagen Precursors Compared With Supplemental Sources of Collagen Used in Collagen Research.4.The Risk of Lead Contamination in Bone Broth Diets.
Equipment
- Horno
- Olla
Ingredientes
- 300 gramos Espinazo de Cerdo
- 250 gramos Hueso de caña de ternera con tuétano
- 250 gramos Hueso de rodilla de ternera
- 200 gramos Hueso de Jamón
- 2 unidades Zanahoria
- 1 unidad Cebolla morada
- 2 unidades Puerros
- 2 hojas Laurel
- 1 cucharada sal
- 1 cucharada vinagre de manzana
Elaboración paso a paso
- Hornear: En la bandeja del horno colocamos todos los hueso y horneamos a 200ºC durante 20 minutos hasta que estén tostados.
- Cocción: Tras el horneado introducir en una olla los huesos horneados y agregar las verduras, el laurel, la sal y el vinagre, cubrimos los ingredientes con 4 litros de agua. Llevamos a ebullición a fuego alto y una vez comienza a hervir bajamos el fuego y cocinamos el caldo durante unas 5 horas.
- Preparación: Colar el caldo y reservarlo en un bol grande, llevar a la nevera durante al menos 12 horas. Tras este tiempo debemos desechar la capa de grasa formada en la parte superior.