Ajoblanco con uvas
Las propiedades nutricionales del ajo se derivan principalmente de su contenido en compuestos organosulfurados, siendo el más relevante la allicina, que se forma cuando el ajo fresco es triturado y la enzima alliinasa convierte la alliin en allicina. El ajo también aporta pequeñas cantidades de proteínas, carbohidratos, fibra, vitaminas (como vitamina C y algunas del grupo B), y minerales (como selenio, calcio y fósforo), aunque su principal valor nutricional y funcional proviene de sus metabolitos bioactivos.La allicina destaca por sus efectos antioxidantes, antiinflamatorios, antidiabéticos, cardioprotectores, antineurodegenerativos, antitumorales y antiobesidad, según la evidencia actual.Sin embargo, la biodisponibilidad de la allicina es limitada debido a su inestabilidad y rápida degradación, lo que ha motivado el desarrollo de sistemas de administración novedosos (como nanopartículas, geles y liposomas) para mejorar su absorción y eficacia en aplicaciones nutracéuticas y alimentarias.[1]Por lo tanto, el ajo es un alimento funcional con bajo aporte calórico, pero con alta densidad de compuestos bioactivos, especialmente allicina y otros derivados sulfurados, que contribuyen a sus beneficios para la salud más allá de su valor nutricional básico.[1]Bibliografía: Bioavailability, Health Benefits, and Delivery Systems of Allicin: A Review.
Equipment
- 1 licuadora/batidora o procesador de alimentos
Ingredientes
- 800 gramos Agua
- 200 gramos Almendras
- 30 gramos Almendras laminadas tostadas
- 100 gramos Migas de pan
- 70 gramos Aceite Oliva Virgen Extra (AVOE)
- 30 gramos Vinagre
- 30 gramos Uvas sin pepitas
- 1 cucharadita Sal
Elaboración paso a paso
- Triturar: introduce todos los ingredientes (SALVO LA UVA Y LAS ALMENDRAS LAMINADAS) en una licuadora o procesador de alimentos tritura la mezcla hasta obtener una textura homogénea, durante aproximadamente 2 minutos.
- Refrigerar: Vierte en una sopera y guarda en el frigorífico hasta servir.
- Servir: Sirve muy frío decorando con las uvas y con las almendra laminadas.
Notas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: (1 ración)
Calorias: 406 Kcal.
Hidratos de Carbono: 13,47 gramos
Proteinas: 9´73 gramos
Grasas: 34,74 gramos