La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), un organismo de la Organización Mundial de la Salud (OMS), ha estado a la vanguardia en la identificación de las causas de esta enfermedad desde 1965.
A través de un proceso riguroso, la IARC clasifica las sustancias en función de la evidencia científica disponible, utilizando estudios epidemiológicos, experimentales y datos mecanísticos.
Grupo 1: Carcinógeno para humanos. En este grupo se encuentran agentes como el tabaco y las carnes procesadas, donde hay evidencia suficiente en humanos o en animales que, junto con la evidencia mecanística, justifica esta clasificación.
Grupo 2A: Probablemente carcinógeno para humanos. Esto se basa en evidencia limitada en humanos y suficiente en animales
Grupo 2B: Posiblemente carcinógeno para humanos, sustentado por evidencia limitada en humanos.
Grupo 3: No clasificable respecto a su carcinogenicidad, debido a evidencia insuficiente.
Grupo 4: Probablemente no carcinógeno, respaldado por datos que sugieren su ausencia de carcinogenicidad. [1-4]
Hasta noviembre de 2024, un total de 132 agentes han sido clasificados en el Grupo 1, y 96 en el Grupo 2A. [3]
¿Qué alimentos debemos tener en cuenta?
Uno de los hallazgos más impactantes es que las carnes procesadas han sido clasificadas como carcinógenos para humanos.
Esto incluye productos como embutidos, salchichas, jamón, tocino, carne en conserva, carne seca, carne ahumada y cualquier carne que haya sido transformada mediante procesos como curado, salado, fermentación, ahumado u otros métodos para mejorar su sabor o conservación.
La IARC determinó en 2015 que existe evidencia suficiente que vincula el consumo de carne procesada con un aumento en el riesgo de cáncer colorrectal. Este riesgo incrementa con la cantidad consumida, debido a la formación de compuestos carcinogénicos durante su procesamiento, como las N-nitrosaminas y los hidrocarburos aromáticos policíclicos. [5-10]
Educación Nutricional: mi mensaje…
Conocer esta información con evidencia científica es vital para tomar decisiones conscientes sobre nuestra alimentación. La prevención y la educación son claves para reducir el riesgo de enfermedades como el cáncer.
Limita el consumo de carnes procesadas.
Optar por una dieta rica en frutas y verduras.
Incluir fuentes de proteínas saludables como legumbres y pescados y carnes blancas (pollo, pavo..)
Informarte sobre el origen de tus alimentos
Consultar siempre a un profesional
Con el compromiso de cuidar de ti. Yolanda
Bibliografía:
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Cancer Prevention and Early Detection Facts & Figures. Rick Alteri, Deana Baptiste, Emily Butler Bell, et al American Cancer Society (2025)
Software Tools to Facilitate Systematic Review Used for Cancer Hazard Identification. Shapiro AJ, Antoni S, Guyton KZ, et al. Environmental Health Perspectives. 2018;126(10):104501. doi:10.1289/EHP4224.
A Blueprint for the Primary Prevention of Cancer: Targeting Established, Modifiable Risk Factors. Gapstur SM, Drope JM, Jacobs EJ, et al. CA: A Cancer Journal for Clinicians. 2018;68(6):446-470. doi:10.3322/caac.21496.
American Cancer Society Guideline for Diet and Physical Activity for Cancer Prevention. Rock CL, Thomson C, Gansler T, et al. CA: A Cancer Journal for Clinicians. 2020;70(4):245-271. doi:10.3322/caac.21591.
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Concentrations of Environmental Organic Contaminants in Meat and Meat Products and Human Dietary Exposure: A Review. Domingo JL. Food and Chemical Toxicology : An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association. 2017;107(Pt A):20-26. doi:10.1016/j.fct.2017.06.032.
Carcinogenicity of Consumption of Red and Processed Meat: What About Environmental Contaminants?. Domingo JL, Nadal M. Environmental Research. 2016;145:109-115. doi:10.1016/j.envres.2015.11.031.
Red and Processed Meat Intake and Cancer Risk: Results From the Prospective NutriNet-Santé Cohort Study. Diallo A, Deschasaux M, Latino-Martel P, et al. International Journal of Cancer. 2018;142(2):230-237. doi:10.1002/ijc.31046.
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